Maaltijd buffetten

Koud buffet à € 26,50 p.p. (vanaf 25 personen)
Begeleiding:
Assortiment van diverse smaken Italiaanse broden, gepresenteerd met een tapenade van olijven met kaas, tapenade van tomaten, tuinkruidenboter verrijkt met knoflook en lichtgezouten roomboter
Frisse salades:
Salade van Penne rigate met rucola sla, olijven, salami, artisjokken, tomaatjes en knoflook
Salade van verse en gerookte zalm met zoetzure augurkjes, kappertjes en bieslook
Salade van rundvlees met appeltjes en pittige uien
Vlees- en worstspecialiteiten:
Combinatie van luxe Italiaanse ham- en worstsoorten:
“Prosciutto di San Daniele” (12 maanden luchtgedroogd)
“Culatello” (koning onder de luchtgedroogde hammen)
“Coppa Stagionata” (minimaal 3 maanden gerijpte Coppa)
“Salame Toscano” (grof worstvlees met venkel en knoflook)
“Salame Abruzzese” (fijne worststructuur met kleine blokjes spek)
Geserveerd met een garnituur van gemarineerde olijven en gestoofde sjalotten in aceto balsamico azijn.
Gevogelte specialiteiten:
Gepekelde en gerookte eendenrolham met een compote van sjalotten met balsamico azijn en gemarineerde cerise tomaatjes met basilicum
Rolletjes van piepkuiken gevuld met een farce verrijkt met basilicum, begeleid door een zoetzuur van dadels en mango
Creatie van vis en schaaldieren specialiteiten:
Licht gezouten haringen
Lichtgerookte Noorse zalm
Hollandse garnaaltjes
Mousse van gerookte forel
Begeleid door frisse roquette sla en Hollandse sla, augurkjes, kappertjes en een milde Schotse whiskysaus.

Koud/warm buffet A à € 29,50 p.p. (vanaf 25 personen)
Begeleiding:
Broodmand gevuld met stokbroden (van bakkerij van Engelenhoven), geserveerd met tuinkruidenboter verrijkt met knoflook en rolletjes lichtgezouten boter
Diverse salades:
Salade van rundvlees met appeltjes en pitige uien
Salade van diverse soorten vruchten van het seizoen
Salade van aardappelen met uitgebakken spekjes en bieslook
Spiegels belegd met:
Rolletjes van dungesneden maïskiprollade
Dungesneden “Ghanda ham” met verse meloen
Visschotel:
Licht gepekelde rauwe haringen met een garnituur van kleine augurkjes, gesnipperde uitjes en Amsterdamse uien
Warme gerechten:
Medaillons van “Barnevelder varkenshaas” in een saus van paddestoelen en pepertjes
Mini gehaktballetjes in een pittige satésaus
Boerderijkip met champignons, sjalotten, madeira, koriander en mascarpone
Verse groente van het seizoen
Gegratineerde aardappelen in een room verrijkt met kruiden en oude kaas

Koud/warm buffet B à € 31,50 p.p. (vanaf 25 personen)
Begeleiding:
Broodmand gevuld met stokbroden (van bakkerij van Engelenhoven), geserveerd met tuinkruidenboter verrijkt met knoflook en rolletjes lichtgezouten boter
Diverse salades:
Salade van komkommer, wortelen en rettich met een friszure roomsaus met dille
Salade van kleine tomaatjes met fetakaas, peterselie en aceto balsamico
Salade van rundvlees met appeltjes en pittige uien
Spiegels belegd met:
Rolletjes van dungesneden maïskiprollade
Dungesneden “Ghanda ham” met verse meloen
Visschotels:
Licht gepekelde rauwe haringen met een garnituur van kleine augurkjes, gesnipperde uitjes en Amsterdamse uien
Warme gerechten:
Grove stoofschotel van rund met fijne groente in een saus van rode wijn, aceto balsamico en een stroop van zoetzure appels
Medaillons van “Barnevelder varkenshaas” in een saus van paddestoelen en pepertjes
Provençaalse gevulde kiprollades met gevogeltejus verrijkt met rozemarijn, thijm en knoflook
Verse groente van het seizoen
Gegratineerde aardappelen in een room verrijkt met kruiden en oude kaas

Koud/warm buffet C à € 34,50 p.p. (vanaf 25 personen)
Begeleiding:
Molenaarsbroden en stokbroden (van bakkerij van Engelenhoven), geserveerd met tuinkruidenboter verrijkt met knoflook en rolletjes lichtgezouten boter
Frisse salades:
Salade van rundvlees met appeltjes en pittige uien
Salade van aardappelen met uitgebakken spekblokjes en bieslook
Salade van kleine tomaatjes met fetakaas, peterselie en aceto balsamico
Koude vlees/gevogelte specialiteiten:
Dungesneden Coppa di Parma geserveerd met gemarineeerde cerise tomaatjes, balsamico uitjes en gebrande nootjes
Rolletjes van kalkoen met een compote van appels uit het seizoen verrijkt met vanille en steranijs
Hollandse specialiteit:
Licht gepelde rauwe haringen met een garnituur van kleine augurkjes, gesnipperde uitjes en Amsterdamse uien
Warme gerechten:
“Barnevelder varkensribstuk” gezouten en gekruid, krokant gebakken en vervolgens op lage temperatuur gegaard, geserveerd met paddestoelen van het seizoen en een eigen jus verrijkt met honing, dragon en tomaat
Kort gebakken grove stukken ossenhaas met een klassieke “Stroganoff saus”
Boerderijkip met champignons, sjalotten, madeira, koriander en mascarpone
Gegratineerde aardappelen in een room verrijkt met kruiden en oude kaas
Verse groente van het seizoen

Koud/warm buffet D à € 36,50 p.p. (vanaf 25 personen)
Begeleiding:
Molenaarsbroden en stokbroden (van Bakkerij van Engelenhoven), geserveerd met tuinkruidenboter verrijkt met knoflook en rolletjes lichtgezouten roomboter
Frisse salades:
Salade van rundvlees met appeltjes en pittige uien
Salade van komkommer, wortel en rettich met een friszure roomsaus met dille
Salade van Penne rigate met rucola, olijven, salami, artisjokken, gemarineerde tomaatjes en knoflook
Vlees- en gevogelte specialiteiten:
Dungesneden “Di San Daniele ham” (12 maanden luchtgedroogde Italiaanse ham), geserveerd met meloenparels en olijven
Gepekelde en gerookte eendenrolham met een compote van sjalotten met balsamico azijn en gemarineerde cerise tomaatjes met basilicum
Visspecialiteiten:
Mild gerookte tranches van gerookte zalm, geserveerd met een kruidenmayonaise, kruidensla en grote kappertjes (capotes)
Licht gepekelde rauwe haringen met een garnituur van kleine augurkjes, gesnipperde uitjes en Amsterdamse uien
Warme gerechten:
Mooi gaar gestoofde sukades van kalf met een saus van paddestoelen van het seizoen verrijkt met sjalotten en pepertjes
Rollade van EKO landhoender gevuld met een farce verrijkt met truffel, geserveerd in een lichtgebonden kruidenjus van gevogelte
Schotel van gestoofd rund met fijne groente in een saus van rode wijn, aceto balsamico en een stroop van zoetzure appeltjes
Gegratineerde aardappelen in een room verrijkt met kruiden en oude kaas
Verse groente van het seizoen

Koud/warm buffet E à € 38,50 p.p. (vanaf 25 personen)
Onderstaand buffet kan in drie fases gepresenteerd worden.
Begeleiding:
Assortiment van diverse smaken Italiaanse broden, gepresenteerd met een tapenade van olijven met kaas, tapenade van tomaten, tuinkruidenboter verrijkt met knoflook en lichtgezouten roomboter
Frisse salades:
La ratte aardappelsalade met crème fraiche, bosuitjes, sjalotten, gerookte spekjes en verse tuinkruiden
Salade van Penne rigate met rucola sla, olijven, salami, artisjokken, tomaatjes en knoflook
Salade van verse en gerookte zalm met zoetzure augurkjes, kappertjes en bieslook
Vlees- en worstspecialiteiten:
Combinatie van luxe Italiaanse ham- en worstsoorten:
“Prosciutto di San Daniele” (12 maanden luchtgedroogd)
“Culatello” (koning onder de luchtgedroogde hammen)
“Coppa Stagionata” (minimaal 3 maanden gerijpte Coppa)
“Salame Toscano” (grof worstvlees met venkel en knoflook)
“Salame Abruzzese” ( fijne worststructuur met kleine blokjes spek)
Geserveerd met een garnituur van gemarineerde olijven en gestoofde sjalotten in aceto balsamico azijn.
Creatie van vis en schaaldieren specialiteiten:
Gerookte paling
Lichtgerookte Noorse zalm
Hollandse garnaaltjes
Mousse van gerookte forel
Begeleid door frisse roquette sla en Hollandse sla, augurkjes, kappertjes en een milde Schotse whiskysaus.

---

Bouillon op het buffet:
Dubbel getrokken runderconsommé verrijkt met madeira en gesneden bieslook
(Begeleid met witte en bruine minibroodjes)

---

Warme gerechten:
“Barnevelder varkensribstuk” gezouten en gekruid, krokant gebakken en vervolgens op lage temperatuur gegaard, geserveerd met paddestoelen van het seizoen en een eigen jus verrijkt met honing, dragon en tomaat
Twee soorten visspecialiteiten (verse vangst van de dag), gepresenteerd op gestoofde venkel en knolselderij, begeleid door een beurre blanc saus
Mooi gaar gestoofde sukades van rund in kalfsfond verrijkt met rode wijn, stroop, sjalotten en thijm
Gegratineerde aardappelen in een room verrijkt met kruiden en oude kaas
Verse groente van het seizoen

Barnevelder Bruilofts maal à € 43,50 p.p. (vanaf 25 personen)
Voordat u en uw gasten aan het bruilofts maal gaan beginnen hebben wij voor u een glaasje ‘eetlust opwekkende’ kakelneut ingeschonken. Vervolgens proosten wij met elkaar op een tot nu al geslaagde dag en dan te bedenken dat het diner en het avondfeest nog moeten beginnen.
De tafels staan gedekt met linnen en u en uw gasten nemen plaats, vervolgens worden de glazen met wijn gevuld en de warme broodjes met boter komen op tafel; smakelijk eten.

Voorgerecht uitgeserveerd:
Wijnglas gevuld met “Barnevelder” kip met verse ananas, hartige selderij en gekookt kwarteleitje met een huisgemaakte kerrie mayonaise
Soep uitgeserveerd:
De keuze van de soep passen wij aan op het seizoen
Hoofdgerechtenbuffet:
“Barnevelder varkenshaas” op lage temperatuur gegaard, geserveerd met paddenstoelen en pepertjes
Twee soorten visspecialiteiten (verse vangst van de dag), gepresenteerd op gestoofde venkel en knolselderij, begeleid door een beurre blanc saus
Kort gebakken stukken ossenhaas met een klassieke “Stroganoffsaus”
Gegratineerde aardappelen in room, verrijkt met kruiden en oude kaas
Verse groente van het seizoen
Dessert uitgeserveerd:
Verse vruchten van het seizoen met boeren vanille ijs en luchtige sabayon

Pastabuffet à € 24,50 p.p. (vanaf 25 personen)
Begeleiding:
Diverse soorten Italiaans brood met gezouten roomboter en tapenades
Diverse salades:
Pastasalade met olijven en oude kaas, Sopressa en balsamico azijn en Castillo de Tabernas (olijfolie)
Aardappelsalade met bieslook en uitgebakken spekjes
Groene salade met een kruidendressing
Vleesspecialiteiten:
Luchtgedroogde hammetjes: “Di San Danielle” en Coppa di Parma
Geserveerd met meloenbolletjes en gedroogde tomaatjes.
Warme gerechten:
Originele lasagne met een tomaten/gehaktsaus, bechamel en kaas
Fussilli met een saus gevuld met champignons en gerookte ham
Gegrilde zalm op een bedje van groente afgemaakt met groene pesto

Indisch buffet à € 24,50 p.p. (vanaf 25 personen)
Warme gerechten:
Nasi goreng
Bami goreng
Witte rijst
Babi ketjap (varkensvlees gesmoord in ketjap)
Ajam asem manis (kippenvlees in zoetzure saus met ananas)
Babi pangang (geroosterd varkensvlees in zoetzure saus met atjar)
Saté ajam (voorgegrilde kipsaté) in pittige pindasaus
Daging rendang (rundvlees met kokos)
Sayur lodeh (gemengde groente in kokosbouillon)
Sambal goreng boontjes (boontjes en bamboespruiten in hete saus)
Koude garnituren:
Kroepoek
Atjar
Serundeng (melange van gemalen kokos en pinda’s)
Sambal

Tapasbuffet (als maaltijd) à € 42,50 p.p. (vanaf 25 personen)
Begeleiding:
Assortiment van diverse smaken Italiaanse broden
Tapenade van olijven met kaas
Tapenade van tomaten
Tuinkruidenboter verrijkt met knoflook
Lichtgezouten roomboter
Extra vergine olijfolie
Zeezout
Ambachtelijke koude tapas specialiteiten:
Kleine glaasjes met “Gazpacho” verrijkt met Castillo de Tabernas
Kaas spiesjes “Manchego”
Gevulde trostomaatjes met “Nuri sardines”
Rolletjes van “Iberico ham“ met roomkaas en kruiden
Gemarineerde zalm met olijf mayonaise
Mousse van kabeljauw met zoete tomaat
Ambachtelijke warme tapas specialiteiten:
Spaanse gehaktballetjes in een saus van trostomaat met rode wijn, knoflooken en verse kruiden
Gebakken mosselen met Chorizo in een eigen fumet met saffraan
Hartige mediterrane groenten taartjes
Gegrilde lamspiesjes met rozemarijn en knoflook
Traditionele Paella met vis en gevogelte
Garnalen kroketjes
Gegrilde kip spiesjes

Winterbuffet I à € 24,50 p.p. (vanaf 25 personen)
Diverse warme gerechten:
Boerenkool met slagersrookworst en spekjes
Zuurkoolschotel met casselerrib en zuurkoolspek
Hutspot met klapstuk
Lichtgebonden vleesjus
Oud Hollandse hachee
Goed gevulde hazenpeper
Rode kool met appeltjes
Aardappelpuree
Het geheel zal begeleid worden door een garnituur van:
Zilveruitjes
Gegrilde ribspek
Piccalilly
Mosterd
Azijn

U kunt bovenstaand buffet aanvullen met een voorgerecht bestaande uit een goed gevulde erwtensoep. Hierbij geldt een buffetprijs van € 22,00 p.p.

Winterbuffet II à € 29,50 p.p. (vanaf 25 personen)

Koude gerechten:
Rolletjes van kalkoen gevuld met appel en kaneel, geserveerd met een compote van Elstar appeltjes en rumrozijntjes
Dungesneden runderlende met een tapenade van olijven, tomaat, noten en spekjes, begeleidt met frisse notensla
Salade van rettich met Reypenaar kaas, bieslook en cherise tomaat, afgemaakt met crème fraiche en medium sherry
Gemarineerde koolsalade verrijkt met reepjes hertensalami, zoete peertjes en cajunkruiden
Grote garnalen met zoetzure augurkjes, bosuitjes en Schotse whiskysaus.
Warme gerechten:
Grove wildpastei met haas, konijn en hertenvlees verrijkt met wilde bessen, sjalotten en spekjes
Boerenkool gepresenteerd met op beukenhout gerookte worsten met apart geserveerde zilveruitjes, grove mosterdjus en uitgebakken lichtgerookte spekjes
Zuurkoolschotel met rulgebakken rundergehakt, langzaam gegaard ribspek en Amsterdamse uien
Gestoofde runderlapjes met sjalotten en verse kruiden, geserveerd in eigen jus verrijkt met rode wijn
Aardappelmousseline
Verse spruitjes met spekjes en gebakken uitjes
Koude bijlage:
Ouderwetse stoofperen

Biologisch buffet à € 41,00 p.p.
Begeleiding:
Assortiment van diverse smaken Boerenbroden van biologische granen, gepresenteerd met een tapenade van paddenstoelen van het seizoen en gezouten boeren roomboter
Frisse salades:
Salade van biologische aardappels met crème fraiche, bosuitjes, sjalotten, licht gerookte Harderwijker maiseend en verse tuinkruiden
Salade gemarineerde biologisch geteelde groenten met ”Olde Remmeker” uit Lunteren
Salade van versgerookte Veluwse forellen met zoetzure augurkjes, kappertjes en bieslook
Schotel van gevogelte:
Rolletjes van “Label Rouge” piepkuiken met zoetzuur van mais en biologische bietjes
Schotel van gerookte vis/schaaldieren:
Gerookte wilde zalm met huis gemaakte piccalilly, witlof salade en Iberico spekjes
Hollandse garnaaltjes(duurzame visserij) met frisse appels, bosui en Ierse whisky mayonaise
Warme gerechten:
Sukades van bio rund met wijn van Mathijs, bio uien en knoflook
Bio kippetjes gebraden met boeren boter
Visvangst van de dag met langoustines saus
Biologisch geteelde aardappelen met Livar spekjes zure room en kruiden van het seizoen
Mix van ouderwetse groenten (vergeten groenten) van het seizoen

Zomerbuffet à € 26,50 p.p.
Begeleiding:
Assortiment van diverse smaken Italiaanse broden, gepresenteerd met een tapenade van olijven met kaas, tapenade van tomaten, tuinkruidenboter verrijkt met knoflook en lichtgezouten roomboter
Koud gerecht:
Gazpacho (koude Spaanse tomatensoep verrijkt met olijfolie en knoflook)
Diverse salades:
Frisse salade van gegrilde groente met olijf olie, knoflook en aceto, gemengd met verse kruiden
Salade van tonijn met sjalotten en bleekselderij met mayonaise en crème fraiche
Salade van kleine trostomaatjes met mozzarella en verse basilicum
Fruitsalades:
Vers fruit van het seizoen
Cocktail van Barnevelder kip met ananas en selderij met kerriemayonaise
Warme gerechten:
Traditionele Spaanse paella met gevogelte en garnalen
Op de huid gebakken zalm met basilicum crème
Spiesjes van rund met pruimen en Medjoul dadel